La fórmula per revolucionar el sector de la fruita

etiquetes

empresa, enginyeries industrials, química

canals

per ACUP
Gener 2017

Amplia pantalla Baixa resolució

descripció

Nice Fruit, una spin-off participada per la UPC, ha creat un sistema pioner al món que permet congelar fruites i hortalisses en el seu punt òptim de maduració. Les fruites es conserven fins a tres anys sense perdre propietats organolèptiques i nutricionals.

Visualitzacions 186 visualitzacions

Comparteix: al teu web

Comparteix: envia un correu electrònic

Comparteix: al Facebook

Comparteix: al Twitter

La comunitat investigadora estava d’acord l’any 2003: no es podia congelar la fruita amb un mínim de qualitat que el consumidor acceptés. El procés de congelació implica un augment del volum de l’aigua que contenen i provoca el trencament de l’estructura cel·lular, la qual cosa n’afecta les propietats organolèptiques i nutricionals.

Josep Maria Nacenta, investigador del Departament de Màquines i Motors Tèrmics Obre en finestra nova, ha creat el revolucionari procés que trenca qualsevol sistema actual de congelació i que fa viable la congelació i descongelació de la fruita assegurant-ne la qualitat. El sistema ha donat lloc a la creació d’una spin-off, Nice Fruit, amb unes enormes oportunitats de creixement i que està en disposició de revolucionar el sector de la fruita. El procediment que han ideat i patentat s’anomena Nice Cold System i es basa en la deshidratació en fred de la fruita fresca, prèvia a l’inici del procés de congelació ultraràpid.